Fermentert mat, altså gjæret mat, var det store på helsefronten i fjor. Nå kommer Kombucha, en fermentert drikk der sopp og melke- syrekultur blandes med te og sukker for å gjære.
Under gjæringen utvikles næringsstoffer, aktive enzymer, aminosyrer og antioksidanter. Dette er en tradisjonell helsedrikk i Japan, Kina og Russland som etter sigende hjelper fordøyelsen, gir penere hud, reduserer leddsmerter, virker utrensende og øker metthetsfølelsen.