Ingefær

Ingefærens opprinnelse

Ingefær er en urt med en lang historie, der roten har gitt smak og varme til asiatisk mat i tusenvis av år. Ingefærplanten blir omtrent 1,5 meter høy og hører til samme plantefamilie som gurkemeie, galangal og kardemomme. Opprinnelig vokste ingefær vilt i det sørlige Kina, men har så spredd seg til forskjellige deler av verden. I dag dyrkes den mye i India, Jamaica, Indonesia og Australia, men vokser sjelden vilt noe sted lengre.

Fersk eller malt?

Malt ingefær selges som krydder. Fersk ingefær bør skrelles og rives før bruk. I de fleste oppskrifter kan 2-3 kryddermål malt ingefær erstatte en spiseskje ferskrevet ingefær, men som regel er det best å smake seg fram.

Næringsstoffer i ingefær

Ingefær inneholder flere vitaminer og mineraler, blant annet mineralene kalsium, kalium, fosfor, kobber og magnesium samt vitamin C, B6 og E. Ingefær inneholder også flere betennelsesdempende stoffer og antioksidantforbindelser, som gingerol, betakaroten, shogaol og kurkumin.

Å bruke ingefær er en enkel måte å smaksette mat uten å måtte tilsette unødvendig med salt. Siden ingefær ofte spises i små mengder tilføres det ikke kalorier, karbohydrater, protein eller fiber av betydning.

Slik oppbevarer du ingefær

Når du kjøper ingefær, velg en som er hard med glatt skall og med tydelig duft. Du oppbevarer den best ved å legge den i en boks med lokk eller i lufttett plastpose i kjøleskapet, hvis ikke tørker den raskt ut. Det går også an å fryse ingefær i opptil 6 måneder.

Skrell og riv riktig

Skallet på ingefæren må ikke alltid å fjernes med en skreller eller kniv, men kan også enkelt skrapes vekk ved hjelp av en skje.

Fersk ingefær er tråaktig. Skal den benyttes i biter, kutt den opp i skiver på tvers av tråene. Da unngår du at de setter seg fast i tennene. Det går også utmerket an å rive den på rivjern. Hold den da på tvers av tråene.

Mer ingefær i hverdagen

Tips til hvordan du kan bruke mer ingefær i maten din.

• Riv en bit ingefær i smoothien eller putt en bit i juicen din.
• Lag din egen ingefær-te ved å helle hett vann over revet eller finskårne biter ingefær. Tilsett sitron og sødme etter smak.
• Riv litt ingefær som topping på fruktsalaten din.
• Riv en bit ingefær eller bruk malt ingefær i salatdressingen.
• Ha en bit revet ingefær i syltetøyet eller marmeladen.
• Fisk og ingefær er en god kombinasjon. Benytt tørket ingefær som en enkel måte å krydre fiskeretter på.
• Det passer ofte å krydre alle typer wok-retter med fersk eller tørket ingefær.

Tips!

Vil du dyrke din egen ingefær, kan du gjøre det i en potte. Kjøp fersk ingefær, gjerne en med lett grønne prikker. Plant den med halve roten synlig. Sett den varmt og gi vann.

Visste du at …

…syltet ingefær som spises til sushi også kalles for gari, det japanske navnet for ingefær? Slik lager du din egen:

Gari – 4 glass à 1 dl

• 150 g fersk ingefær, skåret i løvtynne skiver
• 1,5 dl vann
• 1 dl eplesidereddik
• 0,5 ts salt
• 3 ss agavesirup eller manukahonning

Bland alle ingrediensene i en kjele og kok opp. La koke på svak varme i 10 minutter. Hell så direkte i små glass. Sett på lokk og la kjølne. Oppbevares kaldt. Åpnede glass kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.

Tekst: Terese Alvén