Raw, vegan, glutenfri.
8-10 porsjoner.
Springform 24cm.
Bunnen
1,75 dl Havregryn
1,75 dl Mandelmel
0,75 dl Kokosolje
1,5 dl Purasana kokosblomstsukker
2 Toppede spiseskjeer mandelsmør
3 ss Purasana Cacao powder
1 ts Vaniljepulver
4 ss Purasana Hempfrø
2 ss Lønnesirup
2 ss Kokosmasse
En god klype himalayasalt
Kle en springform med bakepapir. Bland sammen alle ingrediensene til bunnen i en bolle eller i en kjøkkenmaskin/foodprosessor (ikke blender), til alt er godt blandet. Klapp så ut røren på bakepapiret i springformen og putt i fryseren til den stivner.
Fyll
330 ml Kokosmelk (vanlig, full fat, til matlaging)
125 g Kokosyoghurt
1,25-1,5 dl knuste Purasana Chiafrø
1,5 dl Purasana kokosblomstsukker
3 ss Sitronsaft
Skallet fra to sitroner
3 ss Purasana Acai powder
2 ss Lønnesirup
3 ss Purasana gojibær
125g Frosne jordbær
2 dl Frosne blåbær
3 ss Agar agar pulver
To ts Vaniljepulver
En god klype himalayasalt
Ha kokosmelken i kjøleskapet i minimum to timer, pisk den deretter til krem. Bruk elvisp.
Varm opp de frosne bærene i en kasserolle med agar agar, kokosblomstsukker, lønnesirup og gojibær. Rør godt til bærene er varme og røren begynner å tykne. Mos alle ingrediensene, enten med stavmikser eller for hånd. La røren avkjøles til romtemperatur og rør inn imellom.
Tilsett knuste chiafrø, salt, kokosyoghurt, acaipulver, sitronskall, sitronsaft, vaniljepulver i den piskede kokoskremen og pisk til en fluffy og jevn blanding. La kremen stå en stund imens røren med bærene avkjøles.
Pisk kremen inn imellom sånn at de knuste chiafrøene blander seg og stivner jevnt over i kremen.
Tilsett til slutt de romtempererte bærene og pisk til alt er en tykk, jevn og fluffy blanding. Hell røren over den nå stive bunnen i springformen og oppbevar i fryser til den har stivnet.
Ta ut kaken og sett i kjøleskapet en til to timer før servering, pynt kaken med friske blåbær og fine blomster, rett før servering.
